Ende Januar bis Mitte Februar werden die letzten reifen Oliven von den Bäumen geernet, und gemeinsam mit den ebenfalls reifen Zitronen gepresst! So entsteht dieses Olio al limone! Anschliessend wird die Ölpresse gereinigt und bis zum nächsten Herbst still gelegt.

Verwendung: Fischgerichte, Carpaccio, Bresaola, Salate