Kleine, handverlesene Taggiasca Oliven werden über einen längeren Zeitraum in eine mit Kräutern gespickte Salzlösung eingelegt. Anschliessend werden die Oliven entkernt und mit Olivenöl extra vergine abgefüllt.

Verwendung: Fleischgerichte (Kaninchen auf ligurische Art), Pasta, Fisch, Salat