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Felino

Die Salami Felino hat ihren Ursprung in der Stadt Felino, Provinz Parma. Traditionsgemäß wird sie aus 70% magerem Schweinefleisch und 30% Fettanteil produziert. Der Bret wird mit ganzen Salz- und Pfefferkörnern gewürzt. Nach dem Mahlen wird noch in Weißwein gestoesselter Knoblauch und Pfeffer hinzugegeben bevor der mittelgroße Bret in einen Naturdarm abgefüllt wird. Der hierbei verwendete Darm wird budello gentile genannt, der die Salami für einen längeren Zeitraum weich hält. Nach 60 Tagen der Reife hat sie ihr typisches, intensives Aroma erreicht, während der Geschmack delikat bleibt.