Neuigkeiten von Via del Gusto
Neue VIA DEL GUSTO-Sossen
2012-03-01 20:23
Sie möchten wissen, wie wir neue Produkte entdecken oder womöglich selbst entwickeln?
An Hand unserer neuen VIA DEL GUSTO-Sossen können wir ihnen dies veranschaulichen:
In unserer kleinen Küche wollten wir im letzten November eine neue Sosse ausprobieren! Bevor wir diese jedoch produzieren, wird viel getestet, verändert und verworfen. Wir beginnen - wie jeder normale Haushalt - mit dem Einkauf auf dem Markt. Wir kaufen frische Peperoni (Paprika) in drei Farben, Petersilie und Zwiebeln.
Das Gemüse wird gewaschen und zerkleinert. Die Paprikastücke, Zwiebeln, Petersilie und Basilikum werden in unserem Olivenöl extra vergine "Villa Viani" angedünstet. Geschälte Tomaten und Salz werden dann hinzugefügt und langsam unter ständigem Rühren geköchelt, bis die Sosse die gewünschte Konstistenz hat!
Besonders wichtig: Das stetige Abschmecken! Habe ich genug gesalzen, benötige ich mehr Gemüse und welche Sorte, sind die Tomaten zu bitter, muss ich eventuell zuckern?
Wir notieren alle Angaben, Gewichte und Kochzeit....immer wieder...bis wir mit dem Produkt zufrieden sind. Es wird in Gläser abgefüllt und anschließend in heissem Wasser pasteurisiert.
Eigentlich ganz einfach! Der Erfolg liegt an den frischen Zutaten und am guten Olivenöl!
Weine von Elio Perrone
2012-02-13 16:15
Auch in diesem Jahr werden wir unsere Kunden wieder mit neuen Weinen überraschen.
Zu Beginn es Weinjahres 2012 starten wir mit einer kleinen Sensation:
Die Barbera´s von Elio Perrone können ab dieser Woche exklusiv und erstmalig in allen VIA DEL GUSTO-Filialen verkostet und natürlich gekauft werden.
Das Weingut "Perrone" hat schon vor vielen Jahren auf Direktvermarktung umgestellt und so finden sich die guten Tropfen nur noch bei ausgesuchten Vertriebspartnern. Neben dem schon erstaunlich reifen Barbera d´Asti "TASMORCAN" sorgt vor allem aber der Barbera d´Asti Superiore "MONGOVONE" für große Begeisterung.
Aus seinen Rebstöcken, welche bereits 1932 gepflanzt wurden, macht Stefano Perrone einen aussergewöhnlich weichen Barbera, mit feiner Struktur und wunderbar eingebetteten Tanninen. Eine betörende Vielfalt von Aromen, die von Vanille über Zimt bis zu Pflaumen und Brombeeren reicht. Der Wein reift 14 Monate in kleinen Holzfässern aus französischer Eiche. Ein MUSS für jeden Rotweinliebhaber.
Und hier sind sich auch die Kritiker einig:
Luca Marroni: 97 Punkte
Parker: 90 Punkte
Duemila Vini: 5 Trauben
Lassen Sie sich diesen tollen Tropfen nicht entgehen!
Frische San Marzano DOP - Ernte 2011
2011-11-25 18:15
Endlich !
Frische San Marzano DOP aus zertifizierter Herstellung ab nächster Woche
wieder in allen VIA Läden und hier bei uns im Onlineshop.
Wir kaufen unsere San Marzano Tomaten bei der von Slow Food geförderten
Cooperative Agrigenus. 2005 schlossen sich viele kleine Produzenten, es gibt
übrigens nur 22 in drei Kooperativen zusammen, um die fast augestorbene
Tomate wieder neu zu beleben.
Die Tomate wird in den Monaten Juli bis September am frühen Abend geerntet,
gewaschen, 13 Minuten gekocht und ohne Zusatzstoffe abgefüllt.
Da sie am Fusse des Vesuvs wächst, ist die Produktion limitiert und kann
logischerweise auch nur einmal im Jahr angebaut werden.
Leider gibt es viele Anbieter (auch in Deutschland), welche ein sogenanntes
"Fake-Produkt" anbieten. Die San Marzano Tomate ist ein im Ursprung geschütztes,
exklusives Produkt, daher achten Sie beim Kauf bitte stets darauf, dass:
1. Erntejahrgang vermerkt ist
2. DOP Siegel aufgedruckt ist
3. Produkt durchnummeriert ist
Nach der Ernte und Angabe der Erntemenge, erhält der Hersteller eine Freigabe
und Zertifizierung für die angegebene Erntemenge, daher kommt die neue Ernte
auch erst in diesen Tagen auf den Markt.
Auch wir verfügen hier nur über eine limitierte Stückzahl, aber authentisch.
Was mich eigentlich zu diesem Bericht bewegte, war die Beschlagnahmung von
30 Tonnen gefälschter San Marzano Tomaten am heutigen Tage in Neapel.
Siehe Bericht
Ihr
Markus Bongartz
